Если хлеб недостаточно поднялся, может быть несколько причин. Это могут быть неактивные дрожжи. Может быть слишком мало сахара или дрожжей, либо слишком много соли. Из-за преждевременного намокания дрожжи могли начать работать до запуска цикла автоматического вымешивания. Один из жидких ингр
Контролирование процесса вымешивания позволяет при необходимости улучшить качество теста - например, исправить такой недостаток, как чрезмерно жидкое тесто или, наоборот, слишком сухое. Однако на этом этапе нельзя определить, достаточно ли в тесте соли, дрожжей.
Проблемы и их решения
Все сорта хлеба прекрасно подходят для поджаривания. Хлеб нужно хранить в герметичных чистых и сухих емкостях. В холодильнике его лучше не хранить, потому что в нем хлеб быстро высыхает. Если вы хотите сохранить хлеб из хлебопечки на длительное время, заморозьте его, и он будет оставаться свежим от одного до трех месяцев. Потом следует разморозить хлеб при комнатной температуре.
Не оставляйте крышку автоматической хлебопечки долго открытой, иначе шарнир быстро выйдет из строя и крышка не будет закрываться как положено.
После выпечки остудите хлеб на решетке. Прежде чем резать хлеб, дайте ему остыть. Его легче резать остывшим.
Если Ваш хлеб получился бледно-окрашенным, вы сможете допечь его с помощью режима «Выпечка». Вынимайте испеченный хлеб из формы сразу же, иначе он будет влажным. У некоторых автоматических хлебопечек имеется функция сохранения тепла до I часа. Она помогает предотвратить образование конденсата и «потение» хлеба. Вы можете смазать поверхность хлеба прямо после выпечки холодной водой или растительным маслом. Благодаря этому на корочке образуется глянец. Для смазыва]ния отлично подходит кухонная кисточка.
Не открывайте крышку, когда тесто находится в состоянии покоя (подходит), иначе оно сядет и хлеб будет несъедобным.
Чтобы придать хлебу красивый вид, смажьте тесто сверху с помощью пекарской кисточки водой, растительным маслом, сметаной или яйцом и посыпьте семенами кунжута или подсолнечника, тертым сыром, мелкорублеными грецкими орехами.
После окончания замеса теста снимите тестомесильную лопасть так вы избежите образования дыры в хлебе. Для этого слегка посыпьте ладони мукой. Об окончании вымешивания теста вы можете узнать по сигналу хлебопечки или, в зависимости от модели, определять время согласно инструкции к ней и ориентироваться по часам.
После первого замеса теста возьмите скребок и соскребите остатки муки по углам формы для выпечки тогда у вашего хлеба не будет мучных краев. Во время замеса теста следите за его консистенцией. Тесто должно быть мягким, слегка липнуть, но не тянуться, образовывая нити. Светлое легкое тесто образует шар. Тяжелое темное тесто, например из ржаного цельномолотого зерна, будет скорее «текучим». Проверяйте консистенцию после первого замеса теста. Если оно еще слишком влажное и/или мягкое, постепенно добавляйте в него муку по столовой ложке. Если же тесто слишком сухое и/или жесткое, добавляйте по столовой ложке воду или другую жидкость. Со временем вы наберетесь опыта и будете контролировать консистенцию теста.
Следите, чтобы дрожжи не вошли в прямое соприкосновение с солью или сахаром, поскольку они тут же начинают взаимодействовать. Используя функцию «Таймер», чтобы испечь хлеб через 12 часов, имейте в виду, что дрожжи к этому времени уже «выдохнутся» и не будут взаимодействовать. Вывод: заливайте в форму для выпечки сначала жидкие ингредиенты, затем добавляйте соль и сахар, муку и лишь в последнюю очередь дрожжи.
Сухие ингредиенты, которые вы загружаете в автоматическую хлебопечку, должны иметь комнатную температуру, то есть 18 23`С. Жидкости (вода, цельное молоко, соки и т. д.) должны быть теплыми, с температурой около 30`С. Тщательно взвешивайте вес составляющие. Смешивайте сухие ингредиенты, прежде чем загрузить в хлебопечку. Благодаря такому предварительному смешиванию у вас будет гарантия, что даже при работе в режиме короткого замеса тесто будет хорошо вымешено.
Важнейшими составляющими успеха при выпечке хлеба являются качество, свежесть и температура ингредиентов, а также точный вес. В первый раз при выпечке хлеба используйте рецепт из инструкции к вашей автоматической хлебопечке или готовую пекарскую смесь, купленную в магазине. Так вам будет проще освоиться в пользовании хлебопечкой.
Секреты достижения успеха при выпечке хлеба
Рецепты хлеба для хлебопечек
Комментариев нет:
Отправить комментарий